純正蛋黃醬是做什么用的呢

純正蛋黃醬主要用于調(diào)味和增香，常見于沙拉、三明治、蘸料等食品制作。蛋黃醬的主要功能包括提升口感、增加風(fēng)味、作為粘合劑以及提供基礎(chǔ)醬料。

1、提升口感：

蛋黃醬含有豐富的油脂和蛋黃成分，能夠賦予食物順滑綿密的口感。在制作土豆沙拉或蔬菜沙拉時，加入適量蛋黃醬可使食材更易入口，尤其適合搭配質(zhì)地較硬的蔬菜。其乳化特性還能中和部分食材的澀味或酸味，讓整體風(fēng)味更協(xié)調(diào)。

2、增加風(fēng)味：

蛋黃醬本身具有濃郁的蛋香和微酸風(fēng)味，能為食物增添層次感。在三明治或漢堡中涂抹蛋黃醬，可以彌補(bǔ)面包的干燥感，同時激發(fā)其他配料的鮮味。經(jīng)過調(diào)味的蛋黃醬如加入蒜末、檸檬汁還能衍生出千島醬、塔塔醬等復(fù)合風(fēng)味醬料。

3、作為粘合劑：

在制作炸物外裹面衣或飯團(tuán)時，蛋黃醬的黏稠質(zhì)地能幫助食材更好地附著。例如制作可樂餅時，將土豆泥與蛋黃醬混合可提升成型度；制作壽司卷時少量涂抹可防止米飯松散。這種特性也使其成為烘焙中常用的乳化穩(wěn)定劑。

4、基礎(chǔ)醬料：

蛋黃醬是許多復(fù)合醬料的基底，通過添加不同配料可調(diào)制出多種衍生醬汁。混合番茄醬制成千島醬，加入芥末調(diào)成蜂蜜芥末醬，拌入香草碎變成綠色女神醬。這種可塑性使其成為西餐和后廚必備的萬能醬料基礎(chǔ)。

5、營養(yǎng)補(bǔ)充：

蛋黃醬含有卵磷脂、維生素A、D等營養(yǎng)素，適量食用可為素食者提供部分脂溶性維生素。但需注意其熱量較高，每100克約含700大卡，建議控制每日攝入量在15-20克以內(nèi)，避免過量攝入反式脂肪酸。

日常使用蛋黃醬時，建議選擇成分簡單的產(chǎn)品僅含植物油、蛋黃、醋或檸檬汁。開封后需冷藏保存并在一個月內(nèi)用完，避免油脂氧化。可嘗試用希臘酸奶稀釋蛋黃醬降低熱量，或加入新鮮香草、蒜泥自制低脂版本。搭配水煮蔬菜或全麥面包食用更健康，避免與油炸食品同時大量攝入。制作兒童餐食時可混合牛油果增加不飽和脂肪酸含量。