胡蘿卜的體內(nèi)有著豐富的胡蘿卜素、糖類、維生素B1、揮發(fā)油、維生素A、脂肪、維生素B2、花青素、鈣和鐵這些都有利于人身體的吸收。它倒真是一種口味鮮美質(zhì)脆、有益健康蔬菜,民間常常把它叫做"小人參"。對于胡蘿卜當然是用大火悶炒后才好吃。因為當用燜炒后的胡蘿卜素會變得更加平穩(wěn),在炒菜后會留有76%~94%的胡蘿卜素,同時胡蘿卜素是脂溶性的,它要與脂類相融匯才可以溶解。所以,當我們生吃胡蘿卜時,類胡蘿卜素會由于不能和脂肪溶解而變得很困難的被身體吸收,以此會變得浪費,將胡蘿卜煮熟之后再吃會更有益于身體的吸收。