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100克豆腐含多少蛋白質(zhì)

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100克豆腐含多少蛋白質(zhì)

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曹劍
曹劍 南京市婦幼保健院 副主任醫(yī)師
100克豆腐約含8克蛋白質(zhì),是一種優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源。豆腐蛋白質(zhì)含量因種類不同略有差異,常見豆腐如嫩豆腐、老豆腐、內(nèi)酯豆腐等蛋白質(zhì)含量均在8克左右,適合日常補充蛋白質(zhì)。
1、豆腐蛋白質(zhì)含量的影響因素
豆腐的蛋白質(zhì)含量主要受原料大豆和制作工藝影響。大豆本身蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%-40%,經(jīng)過浸泡、磨漿、煮漿、凝固等工序后,蛋白質(zhì)含量有所濃縮。不同豆腐種類蛋白質(zhì)含量略有差異,例如老豆腐因水分較少,蛋白質(zhì)含量略高于嫩豆腐。內(nèi)酯豆腐因使用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯作為凝固劑,蛋白質(zhì)含量與嫩豆腐相近。
2、豆腐蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值
豆腐蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)植物蛋白,含有人體所需的8種必需氨基酸,其中賴氨酸含量較高,與谷物類食物搭配食用可提高蛋白質(zhì)利用率。豆腐蛋白質(zhì)消化吸收率可達(dá)92%-98%,且不含膽固醇,適合心血管疾病患者食用。豆腐還含有大豆異黃酮、卵磷脂等生物活性物質(zhì),具有抗氧化、調(diào)節(jié)血脂等功效。
3、豆腐在日常飲食中的應(yīng)用
豆腐可作為日常蛋白質(zhì)補充的重要來源。建議成年人每日攝入25-30克大豆及豆制品,相當(dāng)于100-150克豆腐。豆腐可搭配多種食材烹飪,如豆腐炒青菜、麻婆豆腐、豆腐湯等。對于健身人群,可將豆腐與雞蛋、雞胸肉等優(yōu)質(zhì)蛋白搭配食用,提高蛋白質(zhì)攝入量。素食者可將豆腐與全谷物、堅果等搭配,確保蛋白質(zhì)攝入充足。
豆腐是一種營養(yǎng)價值高、價格實惠的植物蛋白來源,100克豆腐含8克蛋白質(zhì),適合各類人群日常食用。合理搭配其他食材,可充分發(fā)揮豆腐蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,滿足人體對優(yōu)質(zhì)蛋白的需求。建議將豆腐納入日常飲食,作為蛋白質(zhì)補充的重要選擇。

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